Helppo melanzane

Melanzane alla parmeggiana eli mozzarellalla ja parmesaanilla höystetty tomaattinen munakoisovuoka on yksi lempiruoistani. Perinteinen italialainen melanzane on melko monivaiheinen, joten jaksan tehdä sitä melko harvoin. Nälkäisenä ja melanzanen himoissani päätin oikaista hieman työvaiheissa, jolloin ruoka tuli pöytään tavallista sutjakammin. Tämä on muunnelma työkaverini Sannan K-Ruoalle kehittämästä superhyvästä reseptistä, jonka mukaan olen tehnyt melanzanea vaikka kuinka monta kertaa. Itse rakastan tomaattipohjaisia ruokia, joista kanssa-asuja taas ei niin innostu. Mutta tästä hänkin tykkäsi, mutta eipä ihmekään, sillä tässä ruoassa on melkoisesti juustoa.

Miten sitten oikaisin? Normaalisti munakoisot leikataan ensin ohuiksi pitkiksi viipaleiksi. Sitten viipaleita itketetään suolan avulla, jotta niistä saataisiin ylimääräinen neste pois. Tämän jälkeen viipaleet paistetaan pannulla. Tähän työvaiheeseen kuluu eniten aikaa, koska munakoisoja ei mahdu kovin paljoa kerrallaan pannulle. Päätin tällä kertaa jättää itkettämiset väliin, viipaloida munakoisot kiekoiksi ja hyödyntää uunin kiertoilmaominaisuutta. Kaksi munakoisopeltiä mahtui hyvin kypsymään uuniin sillä aikaa kun keitteilin tomaattisoossia.

Helppo melanzane

(5-6 annosta)

3 munakoisoa (n. 800 g)

n. 1/2 tl suolaa

2 rkl oliiviöljyä

4 ps (à 125 g) mozzarella

1 ps (100 g) Grana padano -raastetta

1 ruukku tuoretta basilikaa

Tomaattikastike

1 (100 g) sipuli

3 valkosipulinkynttä

1 mieto punainen chili

1 rkl oliiviöljyä

2 rkl tomaattipyrettä

2 tlk (à 400 g) kokonaisia kuorittuja tomaatteja

1 tl balsamiviinietikkaa

1 tl provencen yrttiseosta

1 tl suolaa

1 tl sokeria

1/2 tl mustapippuria

1. Leikkaa pestyt munakoisot 1 cm:n paksuisiksi kiekoiksi. Levitä ne kahden leivinpaperilla vuoratun pellin päälle. Sivele pintaan oliiviöljyä pullasudilla. Ripottele suola pinnalle ja pistele munakoisot haarukalla.

2. Kypsennä munakoisoja 200-asteisessa kiertoilmauunissa noin 20 minuuttia tai kunnes ne pehmenevät. Vaihda tarvittaessa peltien paikkoja kerran kypsentämisen aikana.

3. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Halkaise chilipalko, poista siemenet ja hienonna chili. Kuullota chiliä ja sipuleita öljyssä paistokasarissa kunnes ne pehmenevät. Lisää tomaattipyree ja jatka kuullottamista hetki.

4. Lisää kokonaiset tomaatit liemineen. Riko niiden rakennetta kauhalla. Mausta etikalla sekä mausteilla. Anna hautua hiljalleen sen ajan kunnes munakoisot ovat kypsiä.

5. Levitä ohuesti tomaattikastiketta voidellun uunivuoan pohjalle. Lisää pinnalle kerros munakoisoviipaleita. Levitä päälle lisää tomaattikastiketta, kerros mozzarellaviipaleita, basilikan lehtiä ja grana padanoa. Toista kerrokset kunnes ainekset loppuvat. Jätä päällimmäiseksi kerros tomaattikastiketta, mozzarellaa, basilikaa ja juustoraastetta.

6. Kypsennä 200-asteisen uunin alatasolla noin 45 minuuttia. Anna vetäytyä ennen syömistä. Viimeistele pinta tuoreella basilikalla.

Vuoka on parasta seuraavana päivänä, kun se on ehtinyt hieman vetäytyä. Heti uunista ottamisen jälkeen se voi olla vähän liemevää, mutta silti tosi herkkua! Käytin vuokaan grana padanoa, joka on hieman miedomman makuista ja edullisempaa kuin parmesaani. Jos käytät parmesaania, voit vähentää sen määrää hieman, jotta vuoasta ei tule liian suolaista.